芒果慕斯杯

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人做过这道菜

简介

前些天,阿姨请吃自助餐~~在海沧的鼓浪湾酒店~~那里的东西还真是不错吃~好痛恨自己竟然在要出门前把相机落在家里~~~气死了~~要不然就可以拍照片跟大家分享分享~~那里的甜点味道都很不错~很喜欢的是那里的芒果慕斯~~~味道很是浓郁~~甜中带着微酸~口感绵密~而且料很足,吃的时候都可以看到果肉~~吃起来一点都不会觉得腻~~真的好喜欢啊~~在哪里单单那个就吃了两大块,更别说别的了~~~回家后对那里的慕斯恋恋不忘~~
以前也吃过芒果的慕斯,但是就是芒果味道比较淡,奶味比较浓,很甜~~口味没有这个那么吸引我~~我想是因为面包房的如果像哪一家一样下了那么多料的话不就挣少了嘛~~
开始关注书上,网上的芒果慕斯的配方也制作过感觉不管是颜色还有味道都不够浓郁~第一次做出来的成品颜色比较白。味道有,但是相对我吃过的那个来说淡了相当多~~后来我中和了多本书加网上的配方自己稍微改动了一下下。口味上提升了不少~比吃过的那个相差不是很大~弟弟两个都吃过,他评价第一个是:“好吃”评价第二个是:“这个更好吃,味道比那个更好,味道更香~~。”(现在我的另外一个弟弟,带了一个很大的台湾爱文芒果让我给他做慕斯~~~~偶都还没有时间做,它还安静滴躺在我家的冰箱里呢~~偶要赶紧把它做了~~~~)

用料  

芒果泥 适量
鲜奶油 110克
牛奶 30克
蛋黄 一个
适量
柠檬汁 6克
芒果粒 适量(跟自己喜好定)
吉士粉 5克(不加也可以)
吉利丁片 8克(或吉利丁粉都可以)
RUM 3克
鱼胶粉
适量
奶油
杏仁粒(表面+装饰)

芒果慕斯杯的做法  

  1. 鲜奶油打发至六成发后放冰箱备用

  2. 吉利丁片泡冷开水,如果用粉就不用泡了

  3. 蛋黄加入细砂糖隔水加热(水温保持40度温度,不要超过60度,否则会把蛋黄烫熟),打发到颜色变白浓稠

  4. 牛奶加热到70度左右

  5. 冲入蛋黄糊,将吉利丁片沥干水分,加入柠檬汁隔水加热至融化

  6. 把融化好的吉利丁片加入到蛋黄糊中

  7. 加入芒果泥,搅拌均匀

  8. 待凉后加入RUM,不要过热加入,否则酒精会挥发

  9. 与打发好的鲜奶油还有切好的芒果粒混合,用刮刀搅拌。(不要用搅拌器。)

  10. 最后装入模具中再在上面放上少许果粒

  11. 芒果泥的做法:芒果用搅拌机打成果泥,加适量的糖,吉士粉放入锅中小火加热搅拌至完全融化后关火(还可以用微波炉高火加热1分20秒使其浓稠)

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