私家豆花饭

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人做过这道菜

简介

上个礼拜听茄子同学说想尝尝俺们地道的四川美食.再一想,我也很久没吃辣椒了,于是就准备弄几个正宗的川菜来显摆一下.不过估计以我目前的手势,说是正宗的川菜,口气似乎还大了点.回想,开博也快一年了,虽然得到朋友们的提携,不过收到的批评小纸条也不少,大多就是根本就不是正宗的川菜云云.所以现在不管标题还是内容都让我小心翼翼,虽然做法可能不是正宗的,不过也是现在最流行的!为啥?山寨版呗!
今天不是周末,要感谢法国地铁公司,法国人民的全法大罢工,让我有机会在家里向各位亲们强烈推荐我最钟意的那碗重庆私家豆花饭~普及率百分百哦~应该说,但凡四川人,绝对没有没吃过的~
豆花饭,顾名思义,一碗豆花,一碗米饭,加上一小碟蘸料。应该是本着原汤化原食的方法吧,一般店家会再送上一碗豆花水,名为“诰水”,可无限量续碗~我离家前,依稀记得二两米饭是两元一套的样子。不过已经是八年前的事情了~
或许,这也是比较早的中式快餐食品的雏形吧~
没有吃过豆花饭的同学,可能会认为这就是豆腐脑,其实不然哦。豆花之口感,介于豆腐与豆腐脑之间。比豆腐脑略老,却比豆腐鲜嫩,能用筷子夹起而入口棉实。简单的卖相,清爽的口感,爽口而又实惠。
而这一碗看似简单的豆花饭,早已融入了四川人的生活中,不管早中晚餐,还是出街,旅游,只要想吃,便来上一碗,酣畅淋漓,大呼过瘾!
我当然没有条件做出正宗的豆花饭了,不过为了解谗,也时不时的弄个山寨版私家豆花饭出来自我陶醉一下。为啥说是私家呢。随着时代的变迁,现在的豆花饭早已不像从前那样单一,各式各样的花样推陈出新,素豆花,荤豆花,菜豆花。。。最大程度上的达到众口可调!而豆花饭那小碟蘸料,也因为五花八门,各家均使出看家本领以招揽客人。

用料  

嫩豆腐 一块
野山椒 少许
蒜蓉
姜粒
葱花
麻油
辣椒油
花椒油
油炸花生 或黄豆
少许
老抽 少许

私家豆花饭的做法  

  1. 用嫩豆腐代替豆花,将豆腐放入沸水中,煮至用筷子触碰不易破皮。用筷子夹段成适当方块大小

    私家豆花饭的做法 步骤1
  2. 野山椒放入火上烧出香味。没有明火的,就放锅里烧至香味出来。切碎备用

    私家豆花饭的做法 步骤2
  3. 蒜蓉,姜粒,与2放入调料碗中

    私家豆花饭的做法 步骤3
  4. 熟花生或炸过后的黄豆用菜刀压碎后加入3中

    私家豆花饭的做法 步骤4
  5. 锅内热油,热后淋入4中

    私家豆花饭的做法 步骤5
  6. 加入事先做好的辣椒油,花椒油。加入大量盐与少许糖,少许老抽拌匀。撒入葱花即可

    私家豆花饭的做法 步骤6

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