宫保鸡丁

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用料  

鸡脯肉
油炸花生米
鸡蛋 1只
干红椒
蒜茸
葱段

宫保鸡丁的做法  

  1. 将鸡胸脯肉切成2CM左右见方,加入盐、糖、料酒、生粉、胡椒粉及鸡蛋清抓腌均匀静置10分钟左右备用

  2. 起油锅,热油将肉块炸至变色,捞出控油,转大火,高油温再复炸一次,使鸡肉丁块表面酥脆,出锅控油备用;待油温降下来后,将干红椒入锅略炸后捞出备用

  3. 准备酱汁:酱油1勺+自制混合豉汁料半勺+料酒1勺+纯香麻油半勺+适量糖、醋(嗜辣者还可再添加红辣油等),将这些酱料搅拌均匀备用

  4. 炒锅内加少许油,中小火下蒜茸爆香,转大火放入2中的鸡肉丁及干红椒,以及葱段,一边翻炒一边徐徐加入3中调好的酱汁,翻炒均匀后用生粉水勾薄芡,起锅前倒入花生米,掂匀后装盘即可

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