椰丝球

7.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(240 份)
好极了
156
挺好
69
一般
12
1692
人做过这道菜

简介

我一直说我的口味很挑剔。要不我怎么会第四次做椰丝球,并且第四次改变配方,只为了寻找我记忆中的味道。
还是学生的时候,有一年冬天,爱上了某家西点店的椰丝球。经常晚上去买,还打折。一盒椰丝球,加上一杯香滑的奶茶,让冬天夜风里温暖的感觉来得那么容易。不知道是因为那一份椰香回味,还是和我一起去买椰丝球的那个人。
后来,毕业了,很久很久不曾去光顾那家西点店,直到后来它已经不存在。想吃椰丝球的时候,偶尔在外面买的,总是不如意,于是愈发怀念。
作为一个烘焙爱好者,能容忍自己撑死,绝对不能容忍自己被馋死。买不到,我自己做!
然后是四次实验,根据每一次的结果调整原料用量,最后终于做出了口感和外形都和记忆中一样的椰丝球。
再然后,发现,要做出这种味道的椰丝球,不能只放蛋黄,不能不放面粉,甚至不能少放——总之是成本最低的那种做法。我自诩挑剔的口味,原来真的很廉价……

用料  

椰丝 110克+10克
低筋面粉 100克
黄油 80克
鸡蛋 1个
奶粉 2大勺
细砂糖 60克

椰丝球的做法  

  1. 各类原料称重,黄油室温软化。图为椰丝包装

    椰丝球的做法 步骤1
  2. 将软化的黄油用打蛋器打到发白,体积变大后,加入糖,搅打均匀

    椰丝球的做法 步骤2
  3. 分三次加入鸡蛋液,每一次都要搅打均匀后再加下一次

    椰丝球的做法 步骤3
  4. 加入奶粉,搅打均匀

    椰丝球的做法 步骤4
  5. 搅打均匀后,应该呈浓滑细腻的状态

    椰丝球的做法 步骤5
  6. 加入110克椰丝和100克低筋面粉,轻轻搅拌至椰丝和面粉全部湿润

    椰丝球的做法 步骤6
  7. 取一小块面糊,捏成圆形

    椰丝球的做法 步骤7
  8. 在剩余的10克椰丝里滚一下,让表面均匀沾上椰丝即可。放进预热好的烤箱按方子所述时间温度烤焙

    椰丝球的做法 步骤8

小贴士

1、椰丝球的口感,椰丝质量是关键。我也用过6块钱一大包的椰丝,口感明显不如现在用的好。
2、加入鸡蛋液的时候,一定要分次加入,并充分搅打均匀,否则容易油水分离,影响成品的口感。
3、拌好的面糊,如果太粘,可以适量补入一些低粉或椰丝。以不粘手为宜。
4、这个方子的椰丝球口感比较扎实。如果喜欢口感酥脆的椰丝球,请减少低粉的用量并相应增加椰丝用量。

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