提拉米苏

8.2
综合评分
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好极了
366
挺好
108
一般
16
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人做过这道菜

简介

我不相信传说。在摩卡乳酪杯那篇博文里,我就旗帜鲜明的表明了我的观点。尤其披上爱情外衣的传说,比山盟海誓更靠不住。这也许是男人和女人的区别,当浪漫的爱情故事摆在面前,女人也许感动得稀里糊涂,男人如我者则打死也不买账。
这也许决定了我与提拉米苏绝缘。这款生来就充满传说气息的甜品,不正是我最不买账的那种?更要命的是,它还几乎成了爱情的代名词。
但这又似乎言之过早了一点。
在爱的人面前,有三个字总是难以说出口。我不知道这算不算男人和女人的第二个区别——又或许这是一个共同点。当热恋的激情褪去后,一起生活的两个人,每天面对生活中的琐屑,是否心里还曾涌起过以前的浪漫?我不知道这个答案,却知道自己的想法。
给对方一个拥抱吧,如果你也和我一样,不再懂得如何表达自己的感情。其实你也知道,他/她也在等着你那一句最充满柔情的话语,哪怕用另一种方式表达——如同这三杯提拉米苏,不需要任何旁白与注释,爱过的人,都会明白。
于是,在这款象征爱情的甜品面前,我终究没能免俗。

用料  

淡奶油 120ML
奶油奶酪 200克
柠檬汁 5克
蛋黄 1个
细砂糖 60克
咖啡酒 50ML(不需用完)
手指饼干 75克
可可粉 适量
糖粉 适量(仅为装饰)

提拉米苏的做法  

  1. 将柠檬切开

    提拉米苏的做法 步骤1
  2. 用手挤出柠檬汁

    提拉米苏的做法 步骤2
  3. 将45克淡奶油倒入碗中

    提拉米苏的做法 步骤3
  4. 加入5克柠檬汁

    提拉米苏的做法 步骤4
  5. 轻轻搅拌,淡奶油会变成固态

    提拉米苏的做法 步骤5
  6. 将凝固后的淡奶油加入已经用搅拌器打软的奶油芝士中,混合均匀即可

    提拉米苏的做法 步骤6
  7. 将蛋黄和60克细砂糖放入碗中

    提拉米苏的做法 步骤7
  8. 锅中烧热水,将盛蛋黄的碗放入锅中,隔水加热(不可煮沸),并且不断搅拌,直到细砂糖溶解,蛋黄颜色发白

    提拉米苏的做法 步骤8
  9. 将120ML淡奶油打发至7成发,不要打太硬

    提拉米苏的做法 步骤9
  10. 把马斯卡彭芝士用搅拌器打至松发,和8中的蛋黄,9中的淡奶油混合搅拌均匀,即成芝士馅

    提拉米苏的做法 步骤10
  11. 倒50ML咖啡酒

    提拉米苏的做法 步骤11
  12. 取一根手指饼干,在咖啡酒里快速的浸泡一下,铺到酒杯底部

    提拉米苏的做法 步骤12
  13. 在酒杯里倒入一部分芝士馅

    提拉米苏的做法 步骤13
  14. 重复第12步,再芝士馅上再铺一层手指饼干,再倒满芝士馅,抹平整。放入冰箱冷藏4个小时以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜欢,可以用糖粉在表面做一些装饰

    提拉米苏的做法 步骤14

小贴士

1、提拉米苏是一款不需要烤制的甜品,传统的提拉米苏,应该是用意大利浓咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的Marsala酒制作。而本文介绍的配方是已经经过调整后的配方。
2、文中介绍的Mascarpone Cheese替代方法,只是给实在买不到马斯卡彭的同学作为权宜之计,但还是建议尽量买到马斯卡彭芝士哈,它的味道是不可替代的。制作步骤的1-6仅给没有马斯卡彭的同学提供的替代方法,如果有马斯卡彭,请跳过,从第7步开始看。
3、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒,可以将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米苏一定要冷藏4小时以后才可以食用,一定不要心急哈^^
5、如果要制作蛋糕状的提拉米苏,则必须使用鱼胶粉帮助定型,但是,我特别偏爱不加鱼胶粉的软身版提拉米苏,因此我制作的提拉米苏也是不加鱼胶粉。这种特别细腻柔软的口感,一经尝过便无法忘怀。

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