炝拌杂蔬

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用料  

炝拌杂蔬的做法  

  1. 先将土豆去皮切细丝(最好不要偷懒用擦板擦哦,那样做出来的土豆丝没有脆劲儿)

  2. 切好的丝泡水,一是防止氧化变色,二是去除一部分的淀粉,做出来口感更好

  3. 锅烧热水,水开,下入土豆丝焯一下,焯的时间:基本上我是在水再滚开的时候关火(煮太久,口感就软烂了,煮的不透,土豆又不熟)

  4. 迅速用笊篱捞出土豆丝过清水,反复过凉,也可以再放进冰箱冷藏一下

  5. 蒜切末,蒜可以多放一点

  6. 锅烧热油,加入花椒,炸花椒油(喜欢吃辣的还可以放点干红辣椒),炸好后稍放凉,丢掉里面的花椒和辣椒

  7. 土豆丝里加盐、蒜末、淋炸好的花椒油拌匀就可以了

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