美味剁椒

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外面卖的剁椒,多是又辣又咸,还不新鲜。自己做剁椒,可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。有的辣椒辣,有的不辣,可以选择自己喜好的辣度来当原材料。还可以加点苹果梨进去,仿韩国辣酱的形式,不仅爽口好吃,吃了后也不容易上火。

用料  

红辣椒 1000克
熟花生米 半碗
苹果 一个
一个
半杯
熟芝麻 少许
生姜 1块
蒜末 1/2碗
二锅头 适量

美味剁椒的做法  

  1. 清洗干净辣椒并且沥干水分,摊开晾晒,彻底晾干辣椒表面的水分,也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干,总之,就是辣椒的表面不能有水分

  2. 将辣椒用刀拍碎。花生用微波炉加热成熟花生米

  3. 提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒,并且晾干水分,保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎,不用剁得太细,呈大片辣椒碎就行。将大蒜去皮剁碎,在剁蒜的时候可以加入少量盐,这样可以避免大蒜黏刀。花生米去皮压碎

  4. 苹果和梨分别去皮去核切末

  5. 将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中,加入盐、熟芝麻和一瓶盖白酒

  6. 将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,不要装满,留出一定的空间,淋入白酒,半拧瓶盖,放在阴凉通风的室温中2天,使其发酵,然后拧紧瓶盖,放入冰箱中冷藏保存1-2周左右就可以食用了

小贴士

1、制作剁椒的所有器具都要求无水无油,不然制作出来的剁椒容易变质。在每次取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
2、制作好的剁椒冷藏保存,尽快食用。
3、辣椒和盐的比例大约是10:1,多少可以根据个人口味调整,盐少的话剁椒口感会发酸一些。
保存的时间也会短一些。
4、剁椒不要切得很碎,粒稍大些才有口感。
5、购买新鲜的红辣椒,最好是细长的那种品种,四川人俗称“二荆条”,挑选的时候要选择结实光鲜的,捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。肉厚的红辣椒最好。蔬菜都会使用农药,所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上,稀释辣椒表面残留的农药。
6、吃剁椒之前,可以用植物油炒香。
 

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