荷兰汁

2
人做过这道菜

简介

Hollandaise  Sauce 我查看字典翻译成蛋黄奶油酸辣酱,其实是很贴切的。因为其主要原料是蛋黄和奶油(台湾人将黄油称为奶油)还有醋和辣椒粉。国内好像喜欢将这个Sauce称为荷兰汁。
荷兰汁是西餐中常用的一个基础酱汁。非常非常的美味。尤其用来配海鲜一起入口,不但有去腥的效果,更能让食材的鲜味和口感有加分的效果。此酱汁酸甜又带股蛋香、奶香,更能显出海鲜的甜味。除海鲜外,这种酱汁最传统的搭配是一个英国传统的早午餐:Egg Benedict水煮波蛋配培根(或三文鱼)和英式小松糕。这也是我最爱吃的一道菜式。以后一定会教大家的。此外,该酱汁也适合搭配煮制的蔬菜,最经典的要数……,先卖个关子,以后一定公布答案。别着急啊,容我慢慢来,菜要一道道上,饭要一口口吃。

用料  

蛋黄 2个
黄油 200克
白醋 或苹果醋5毫升
胡椒粉 少许
红辣椒粉 少许
柠檬汁 几滴

荷兰汁的做法  

  1. 把蛋黄打散,加入醋

  2. 做锅开水,然后把盛放蛋黄的盆置于锅上,隔水再打。直到蛋黄变稠

  3. 从火上拿开,一点点往蛋黄里加融化好的黄油(最好是澄清黄油),最后快打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下

  4. 加盐和一点点辣椒粉还有少许胡椒粉调味

  5. 其实,这个配方是我给简化了的。本身配方应该是15毫升的醋和6粒白胡椒(压碎)一起煮,直到醋减至5毫升就算煮好了胡椒醋汁。然后把这个醋汁和蛋黄一起打。下面步骤一样,但到最后和黄油混在一起打好后,需要用漏网把胡椒碎粒给过滤出来。后面这个配方属于比较传统的,老祖母极的,不怕麻烦的同志可以试一试

荷兰汁的留言

关于荷兰汁的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 2 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
369 收藏

作者菁制美食的其他菜谱