苹果酥饺

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用料1 

面粉 750克
2克
黄油 45克
冷水 420毫升
植物黄油或者起酥油 480克

用料2 (馅料原料)

苹果 250克
黄油 10克
白糖 30克
肉桂粉 1/4茶勺
柠檬汁 2毫升(可省略)
5毫升
蛋黄 1个

苹果酥饺的做法1 (饼皮)

  1. 把盐和面粉过筛。黄油室温回软,切小粒,揉搓进面中。加水,揉成面团

  2. 把植物黄油切大块,然后放进面团中

  3. 黄油粒仍可以看到

  4. 擀成长方形的面片

  5. 把左边折至中心,再覆盖过右边。(如图中所示)

  6. 擀平。再做一个Half

  7. Turn

  8. 擀平,再把两边都往中间对折,然后合起,像本书一样。这叫做Double

  9. Turn,也叫Book

  10. Turn。(如图中所示)再擀平

  11. 再做一个Book

  12. Turn

苹果酥饺的做法2 (馅料)

  1. 烤箱预热220度

  2. 将苹果去核去皮,切成小丁状

  3. 锅做热后,放黄油,融化后,放苹果,白糖,肉桂粉,柠檬汁和水。小火熬制

  4. 直到苹果煮软。成粘稠的苹果酱(仍要保留一粒粒的苹果颗粒)

  5. 将苹果酱盛出,放凉,备用

  6. 将面皮擀至3毫米厚

  7. 切成直径为10厘米左右的圆片。(大小随意,请自由掌握尺度)。可以用瓶盖来刻出圆形

  8. 把苹果酱放在饼皮里面,用小刷子沾一点蛋黄液把饼皮边缘刷湿,然后像包饺子那样把皮封上口。(蛋黄液起粘合作用)

  9. 用叉子在粘合处压出些印痕。一来巩固封口,二来美观漂亮

  10. 再用小刷子沾一点蛋黄液,刷在表皮上

  11. 在苹果饺上面插一个小针孔状的洞,一个即可。有利于内部的蒸汽散出

  12. 涂完蛋液,准备入烤箱的酥饺

  13. 放入烤箱在220度烤15分钟左右。(一定要根据你家烤箱的温度来决定何时取出。表面呈金黄色即可取出)

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