番茄酱

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用料  

新鲜番茄 1000克
橄榄油 60毫升
1瓣(切成蒜末)
洋葱 100克(切成洋葱碎)
小红辣椒 1个(切小粒,不喜欢食辣的可以省略)
法国香菜 25克
九层塔 25克
胡椒 适量

番茄酱的做法  

  1. 糖(最好用棕黄色的砂糖,如果没有就用普通的砂糖代替)10克,醋30毫升。放锅内煮沸,直至最后汁液仅剩下1/3

  2. 新鲜番茄洗净,顶部切十字,放入沸水中烫一下,煮好后去皮、去籽,切小粒

  3. 锅中放入橄榄油烧热,加入蒜末、洋葱碎,番茄小粒,炒至软身

  4. 加入除备用醋汁外的其余材料

  5. 加入适量水慢火煮30分钟

  6. 放入打碎机打碎。(西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机,就多煮一会儿,尽量让番茄烂身,味道完全融入汤中)

  7. 加入制作好的醋汁,搅拌均匀,放盐和胡椒调味

小贴士

西餐中的番茄烹饪通常都是这样顶部划十字,入滚水烫,然后进冰水浸。而且只食番茄肉,皮籽均弃掉不用。

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