汆丸子

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用料  

猪绞肉
胡椒
黄酒
蔬菜
香葱(香菜)

汆丸子的做法  

  1. 肉馅肥瘦搭配,最好不用纯瘦肉馅,有条件的话要自己剁馅,方法是细斩粗剁

  2. 肉馅一定要用水打上劲儿,打时加水要慢加快打,打到肉馅拉粘儿即可;最近我还学了一招不打水的方法,用市场上买的白玉嫩豆腐1/3块和2倍的肉馅和到一起,用筷子打至拉粘儿,这种方法做出的丸子口感非常嫩滑

  3. 打好的肉馅可以放一些盐、胡椒和黄酒,千万不要放白酒和葱姜,葱姜到时候放汤里即可

  4. 砂锅放清水或者高汤,加些姜片和葱段,水烧开然后转中火,下丸子,一定不能大火,否则丸子外皮就飞了

  5. 丸子熟了下蔬菜,咕嘟个2、3分钟,下香葱(香菜)末起锅即可

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