意式海鲜靓汤

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用料  

三两
鲜贝 二两
半斤(推荐三文鱼,银鳕鱼)
各式贝壳类海鲜 一斤(蛤蜊,青口)
番茄 4个
洋葱 一只切碎丁
大蒜 四瓣斩细末
各式贝壳类海鲜,蛤蜊,青口 共一斤
白葡萄酒 半杯
奶油 一条
番茄酱 一罐
鲜奶油或鲜奶 2勺
香菜或迷迭香 (装饰用)

意式海鲜靓汤的做法  

  1. 虾去壳去肠线;鲜贝视大小切半;滚水中焯熟即捞出

  2. 贝壳类海鲜滚水中焯熟,壳开即可取出;洗净去沙

  3. 鱼大火香煎一下,七成熟即可;切块待用

  4. 番茄去皮切碎丁

  5. 锅中放奶油融化,下洋葱,大蒜小火煸炒,5分钟左右出香味变软

  6. 加入白葡萄酒,加入切碎番茄,续炒5分钟

  7. 加入番茄酱一罐,水4杯,鲜奶油2勺;大火煮开,小火慢炖20分钟

  8. 加入所有海鲜,大火煮开2分钟

  9. 加盐,黑胡椒调味即可

小贴士

1.海鲜焯水时切记过度,保持鲜嫩
2.嗜辣者可在步骤5时酌加干红辣椒籽 (red pepper flake)
3.此菜很适合家宴待客,好看好吃又好做;事先处理到步骤7待用;食用之前再续步骤8,9即可。

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