可丽饼布利

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简介

手把手教你做法国人的饭后甜点

用料1 (面团)

法国面包专用粉 500g
甜老面团 300g
细糖 100g
5g
干酵母 10g
鸡蛋 130g
蛋黄 50g
牛奶 110g
奶油 150g

用料2 (可丽饼&卡士达奶油馅)

低筋面粉 90g(可丽饼)
牛奶 500g
蛋黄 100g
全蛋 2个(可丽饼)
细砂糖 10g(可丽饼)
牛奶 180g(可丽饼)
融化奶油 30g(可丽饼)
细糖 110g
低筋面粉 15g
玉米粉 25g
香草粉 2g
黄油 25g

可丽饼布利的做法1 

  1. 可丽饼制作:将可丽饼需所有材料搅拌均匀,静止1小时,放入平底锅煎成薄饼

    可丽饼布利的做法 步骤1
  2. 卡士达奶油馅制作:将牛奶,细糖,奶油煮至沸腾

    可丽饼布利的做法 步骤2
  3. 将玉米粉,低筋面粉,香草粉,蛋黄搅拌均匀备用

    可丽饼布利的做法 步骤3
  4. 将牛奶部分冲入蛋黄部分,搅拌均匀

    可丽饼布利的做法 步骤4
  5. 小火煮至稠状

    可丽饼布利的做法 步骤5

可丽饼布利的做法2 

  1. 将所有材料(除奶油)一起搅拌至表面光滑有弹性,再加入奶油搅拌

    可丽饼布利的做法 步骤1
  2. 搅拌至面团完成阶段,能够拉开成面膜即可

    可丽饼布利的做法 步骤2
  3. 室温基本发酵40分钟

    可丽饼布利的做法 步骤3
  4. 将面团分割成60g一个,松弛20分钟

    可丽饼布利的做法 步骤4
  5. 将可丽饼包入红豆馅和香蕉

    可丽饼布利的做法 步骤5
  6. 将包好的可丽饼包入面团中

    可丽饼布利的做法 步骤6
  7. 最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟

    可丽饼布利的做法 步骤7
  8. 发酵完成后在表面挤上卡士达奶油馅

    可丽饼布利的做法 步骤8
  9. 以上火200℃,下火190℃,烘烤15分钟

    可丽饼布利的做法 步骤9

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