鱼香肉丝

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用料  

鱼香肉丝的做法  

  1. 猪瘦肉切丝,用少许料酒,盐,湿淀粉腌上

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 胡萝卜,青椒切丝

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 木耳发好后也切成丝

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 葱姜蒜切末待用

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。(我没放盐,因为先前腌肉放盐了,豆瓣酱里也有盐,不喜欢吃太咸的就不用再放盐了)

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 炒锅注油烧热,放入姜蒜末爆香

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 倒入肉丝炒散

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 加入一匙郫县红油豆瓣酱

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 用锅铲翻拌,炒出红油,让每条肉丝都裹上一层红油

    鱼香肉丝的做法 步骤9
  10. 加木耳丝,胡萝卜丝,青椒丝等配菜炒熟

    鱼香肉丝的做法 步骤10
  11. 倒入兑好的汁料炒匀

    鱼香肉丝的做法 步骤11
  12. 撒入葱花出锅即可

    鱼香肉丝的做法 步骤12

小贴士

1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少,如不顺着纤维纹路斜切,在加热或上浆时,会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上,这样炒出来的肉丝细嫩不干硬,吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜,味道才正宗,但注意不要放多,放多了就会变得很咸。

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