芦笋炒牛肉

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简介

家常养生小炒

用料  

芦笋炒牛肉的做法  

  1. 牛里脊切小条;芦笋洗净,斜切成段;红椒切圈

  2. 淀粉加一点水和料酒调成淀粉水,倒入牛肉中,然后使劲抓匀,静置约15分钟

  3. 倒入两三滴食用油,再抓匀腌1小时

  4. 锅中加水,入盐少许,几滴色拉油,煮沸后入芦笋焯烫30秒,捞出凉开水冰镇

  5. 炒锅烧热入油,烧至六成热,大火将牛肉翻炒至变色

  6. 下芦笋段炒匀,下红椒圈,少许盐、蚝油调味即可

小贴士

1、俗话说“横切牛肉直撕鸡”,就是指牛肉的肌纤维粗而且韧,切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则,炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂,还会嵌到牙缝里去。
2、芦笋,要看嫩还是老,基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话,削掉根部的绿皮纤维即可,顶部完全不用削。
3、芦笋,虽好但不宜生吃,也不宜存放1周以上,而且应低温避光保存。
4、芦笋,焯水时间不宜过长,而且焯水时加入少许盐和色拉油,菜会更翠绿。

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