荷香粉蒸鸡

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简介

那天试验做荷叶粉蒸鸡,基本上成功,把做法分享一下。
我觉得我的做法是南北结合的做法,北方的粉蒸肉是用普通米,米加工得很细碎,我使用江米像南方的糯米鸡,但是糯米鸡糯米的比例要大,而且不用擀碎。我做出来的荷香粉蒸鸡江米吸收了腌鸡的汁,不仅口感软糯而且特别香。

用料  

童子鸡 一只
江米 2两
荷叶 一片
干香菇 一把(或蘑菇)

荷香粉蒸鸡的做法1 (预备)

  1. 鸡洗净斩块儿腌制,时间3、4小时,完全可以根据自己的口味,我是用我家豉汁鸡腿的配方,除了适量黄酒外,蚝油、李锦记豉油鸡汁、李锦记生抽1:1:2

  2. 江米洗净用水泡3、4个小时

  3. 鲜荷叶洗净晾干,若是干荷叶要泡软,鲜荷叶在包之前最好用热水浸一下,增加柔韧性

  4. 水发香菇或蘑菇

荷香粉蒸鸡的做法2 (制作)

  1. 江米捞出沥干,用擀面杖烧擀一下,让米碎些

  2. 炒锅不放油,将江米略炒,加盐等各种调料,加入泡发的香菇或蘑菇,香菇要改一下刀,然后将腌鸡的汁倒入拌匀,关火

  3. 将江米和腌制好的鸡块拌匀,包在荷叶里捆好上锅,我是用高压锅,上汽后15分钟就熟了

小贴士

1、炒拌江米时,不建议加很多香料,以遮掩荷叶的自然清香深入糯米。
2、炒江米时,不宜过干,吃起来口感比较好,也不至于把鸡的水分都吸干了,使鸡肉发柴。
3、腌鸡的口味随个人爱好加调料,咸中微甜比较好。
4、如果食料量比较大,建议包两包,蒸出来味道更好。

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