辣炒蛤喇

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用料  

蛤蜊 300克
线椒 15克
5克
5克
5克
香菜 10克
老干妈豆豉酱 5克
二锅头酒 10克
干辣椒 3克
3克
鸡粉 3克
白胡椒粉 2克
香油 2克

辣炒蛤喇的做法  

  1. 将蛤蜊用清水浸泡3小时,待其吐去泥沙

  2. 将锅烧热,放油煸香干辣椒,将滤净水的蛤蜊倒入锅中

  3. 烹少许二锅头酒,配合其浓厚的酒精,可以在锅中燃烧一下

  4. 投入线椒、葱、姜、蒜及调料,盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

  5. 待所有蛤蜊张开壳,临出锅浇少许香油,再将香菜放入锅中即可

小贴士

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气,但是一定要让酒充分的燃烧。
2、待蛤蜊出锅后,凡是没有张开壳的,都属于“过世”较早的,应避免食用。
3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

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