口水鸡

59
人做过这道菜

简介

“口水鸡”不是流着口水的鸡,而恐怕是被流着口水的人吃……
“口水鸡”这名字的来历和郭沫若先生或许有关,在他所著《賟波曲》中,书写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。”拜先生所赐“口水”两字,成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。

用料  

三黄鸡 一只
料酒 1勺
辣椒面 2勺
花椒 一小巴
酱油 2大勺
醋约 3勺
白糖 1/2勺
2粒
鸡精 适量
芝麻
花生碎
香葱

口水鸡的做法  

  1. 将净鸡先用少许盐和料酒腌15分钟左右,同时在肚子里塞上姜片、葱段和香叶让鸡由里到外,都香味十足

  2. 腌好之后放进锅中,注入冷水没过鸡肉表面。一定用冷水,目的是让鸡肉的内外同时受热成熟

  3. 大火煮开后,打去上边的鸡血浮沫,然后转中火煮5-7分钟,最终时间根据鸡体积大小决定

  4. 出锅后,用凉水把鸡冲凉,会使鸡肉紧缩保持入口有弹性,口感脆。用刀把鸡肉分解

  5. 在焖鸡的时候,做红油。加入比平时炒菜稍多的油,中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香,同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒碎。待葱、姜变色之后立即转小火,并迅速捞出,趁着热劲将油倒入辣椒碎里,这样红油就搞定了

  6. 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀,浇在鸡肉上,最后淋上两大勺红油,撒一点芝麻、花生碎和香葱,随即就可伴着口水食用……

小贴士

三黄鸡的肉营养价值很高,含高蛋白质,由于肉中含弹性结缔组织极少,口感细嫩松软。再配以各种“舌头”喜欢的香辛料,相信消化器官会吸收的很好。
重量不超过1斤的肉质更鲜美。

口水鸡的留言

关于口水鸡的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 62 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2805 收藏

作者摆渡大厨的其他菜谱