烧蘑菇

7.7 综合评分
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用料  

烧蘑菇的做法  

  1. 平菇去根,洗净

  2. 由于平菇质地细嫩,所以可以把稍大的菇片,用手撕开即可

  3. 由于平菇含水量高,为防止在炒制过程中平菇出水,所以要用热水焯一下

  4. 将油烧热,将平菇爆一下,迅速放一小勺黄酒,以去除掉蘑菇自身的腥味

  5. 此时,把葱姜蒜一同倒入锅中翻炒(临出锅放葱姜蒜,可避免因长时间的加热使其香味消失)

  6. 随后放生抽和鸡粉提鲜,外加一勺糖

  7. 勾芡后,让锅里一点水分都没有,蘑菇都要焦的感觉才好。最后用老抽调色即可

小贴士

1.这道菜也可以用杏鲍菇、灵芝菇、鸡腿菇,总之要用肉感十足,水气稍少的蘑菇,但金针菇不太适用此方法。

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