夫妻肺片

77
人做过这道菜

简介

吃完这道菜,也请各位同志留意一下周边地带,看看还可不可以淘来一些“流芳百世”的经典之作。提醒一句,携带伴侣同往的,成功的希望可能最大......

用料  

牛腱
牛舌
牛肚
牛头
花生仁碎
白酒 2克
酱油 4克
芝麻 2克
花椒粉 3克
味精 3克
八角 2克
花椒 3克
肉桂 2克
3克
辣椒油 4克

夫妻肺片的做法  

  1. 将牛腱、牛杂洗净,切成大块;将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮,血水捞起。另一锅内,加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

  2. 将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

  3. 将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起,淋上调味汁拌匀,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜装饰即可

小贴士

清末,男人还留着辫子的时候。成都街头有些挑担提篮叫卖凉拌肺片的小贩,因其味道风味别致,物美价廉,深受脚夫和穷苦人民的喜食。
上世纪30年代末,男人不留着辫子的时候。四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,他们留意到一些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,于是就在内脏堆中翻翻捡捡,挑选觉得有利用价值的“废品”。经过反复试验,居然做到了牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以夫妻二人精心搭配的调料,炮制出这后世传诵的美食来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的,故称“废片”,又因由夫妻制作出来,遂冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。卖“火”了之后,嫌其“废片”二字不好听,就把“废”字变为“肺”字,这一改就造就了成都的这道名菜。

夫妻肺片的留言

关于夫妻肺片的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 79 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
4904 收藏

作者摆渡大厨的其他菜谱