三杯鸡

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简介

“三杯鸡”其独特之处在于在烹制时,把鸡至于砂钵中,不放汤水,只需配一杯甜米酒、一杯猪油、一杯酱油同煨而成,故名“三杯鸡”。

色泽酱红、肉质酥嫩、原汁原味,醇香诱人。

用料  

三黄鸡仔 一只(一斤多点)
小葱 50克
25克
25克
食用油 一杯35克
米酒 一杯60克
酱油 一杯60克
香油 15克
冰糖 10克
香叶 2片
鲜罗勒 6片

三杯鸡的做法  

  1. 将净鸡切成见方的大块

  2. 把姜切片,葱切段,整粒蒜

  3. 先放少许油(10克),将切好的主料、配料全部装入耐热的砂锅中,稍煎后,倒入三杯调味品(25克油)和冰糖,香叶放入后加盖以文火焖制,每隔十分钟左右翻动一次,以防糊底

  4. 大约炖烧半小时,待卤汁收浓,洒上香油,最后配以“罗勒”香草

小贴士

“三杯鸡”是江西宁都的传统名菜,距今已有数百年的历史。有些同志都以为它是台湾菜,其实不然,只不过这道菜传到台湾以后,经过擅于偶像“包装”的同胞之手后,又转手倒回大陆,这下可不得了,以后,此鸡名声大振……要不怎么有好多“二线明星”都削尖了脑袋往港台的公司钻呢?

当“三杯鸡”摆上桌时,听砂锅中尽情的嗞嗞声响,掀盖间观瞧热汽飘洒,肆无忌惮的闻其鸡肉香气弥漫。在如此“吃境”下,不喝上丫三杯或三瓶酒都对不起这只鸡。

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