炒土豆丝

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炒土豆丝的最高境界是——“外软内脆”。
首先,要刀工好,粗细不均,自然影响口感,甚至于生熟不均;锅的热度要掌握好,确保“热锅凉油”不粘锅为妙;其次是火候,炒的时间过长,会导致土豆的有“面面”的感觉,甚至索性回归淀粉勾芡时代,反之,炒的时间过短,土豆还有“生涩”的感觉;另外,炒这玩意儿,不要用太多的调料,生抽、米醋、糖是必须的,辅料有葱即可,姜蒜还是省省别放了,讲究点在来点干辣椒或花椒。炒土豆丝,醋是必不可少的,它不仅能增加土豆丝的爽脆感,还可以减少食盐的用量。还有,有了生抽,就不要放盐,生抽既有咸鲜味,还增加为菜肴增加了浅浅的,有食欲的颜色。

用料  

土豆 1个
干辣椒 3段
葱丝 3克
5克
生抽 3克
米醋 5克
鸡粉 3克

炒土豆丝的做法  

  1. 去皮切片,防止土豆丝粗中有细,细中带粗,最好一口气切完,在炒之前一定要冲两三次水,把多余的淀粉冲走,并在清水里泡一会儿

    炒土豆丝的做法 步骤1
  2. 锅烧热放油,所谓“热锅凉油”炸辣椒或花椒,爆葱花,放土豆,放醋,然后是生抽、鸡粉,出锅

    炒土豆丝的做法 步骤2

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