葱姜大龙虾焗两面黄

简介

这道菜卖相红红火火,两面黄香脆微咸,虾肉鲜嫩清甜,应该还担得起除夕年菜里重要主食的角色。

用料  

大龙虾 新鲜活的
上海熟炒面
白葡萄酒 或料酒
食用油
高汤 或清水
淀粉
白糖

葱姜大龙虾焗两面黄的做法  

  1. 大龙虾刷干净;葱切段及少许葱花,姜切片

  2. 上海熟炒面用滚水烫几分钟,漓干备用

  3. 大锅里放水煮开,将龙虾头部和钳子部分浸入滚水中,直至龙虾不再活动,大约5分钟

  4. 取出龙虾,稍稍放凉后,用刀将龙虾身体部分对半切开,拍少许干淀粉

  5. 拿厨用纸巾包住虾钳部分,用刀背敲虾钳,注意不要碎开,有裂口即可

  6. 平底锅中放少许食用油,洒少许盐,油热后加入葱花煸香

  7. 加入熟炒面铺满锅底,小心煎至底部微微焦黄;翻面,也煎至焦黄,盛出铺在盘底

  8. 另取一大锅,入食用油烧热后,下葱段姜片煸炒片刻,加入整只龙虾爆炒,小心翻身保持全身完整

  9. 待身体部分的虾壳也变红,虾肉一变色(大约5分钟),立即喷入少许白葡萄酒,加入少许白糖

  10. 加入半杯高汤煮滚,少许水淀粉勾芡,将龙虾取出铺在两面黄上,然后将芡汁浇在上面即可

小贴士

两面黄,是地道的上海家常面食做法,通常上面铺的浇头是带芡汁的肉类或海鲜;这道菜里用了美国缅因州的特产大龙虾,以葱姜爆炒来料理,更适合国人的口味;两面黄加大龙虾,貌似也算是不靠谱的创意吃法。

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