糟卤蛋

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用料  

鸡蛋 1打
无盐自制高汤 1杯
绍兴黄酒 1杯
鱼露 1杯

糟卤蛋的做法  

  1. 先把雞蛋煮熟,去殼。這個看似最簡單家庭主婦必須會的工作,我是折騰了好多年,每次都把雞蛋殼剝得七零八落地破相。直至學到竅門才總算讓我家的白煮蛋每次都完美地閃亮登場了。秘訣就是:冷水沒過雞蛋,開大火燒到水開,馬上轉中小火續煮2分鐘後立刻關火,燜8到10分鐘。倒去熱水,敲破蛋殼,用冷水(地區水質不好的請用冷開水)浸泡至水溫,剝殼。雞蛋沒有一個不是光光滑滑漂漂亮亮噠~~~

  2. 把糟滷湯汁材料中的雞湯先煮開,加入魚露,再燒滾,倒入黃酒就關火

  3. 等雞蛋和糟滷湯汁都涼透後,把去殼雞蛋加入滷水中,浸泡半天至10個小時即可撈出。切件上碟

小贴士

這份糟滷湯汁除了酒香濃郁之外還加入了魚露特有的滋味,比之單純用市售糟滷更多一層口味。
因為國外的廚用黃酒都是加鹽的,因此湯汁偏咸,浸泡時間不宜過長。如果用無鹽黃酒,可以適當延長浸泡時間。
另外,如果使用市售罐頭雞湯,請將魚露份量減少至1/3杯或者更少,因為市售雞湯加鹽的。
這個配方用來糟滷任何肉類豆製品類都好吃。

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