霓娜
糟卤蛋
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人做过这道菜
用料
糟卤蛋的做法
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先把雞蛋煮熟，去殼。這個看似最簡單家庭主婦必須會的工作，我是折騰了好多年，每次都把雞蛋殼剝得七零八落地破相。直至學到竅門才總算讓我家的白煮蛋每次都完美地閃亮登場了。秘訣就是：冷水沒過雞蛋，開大火燒到水開，馬上轉中小火續煮2分鐘後立刻關火，燜8到10分鐘。倒去熱水，敲破蛋殼，用冷水（地區水質不好的請用冷開水）浸泡至水溫，剝殼。雞蛋沒有一個不是光光滑滑漂漂亮亮噠～～～
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把糟滷湯汁材料中的雞湯先煮開，加入魚露，再燒滾，倒入黃酒就關火
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等雞蛋和糟滷湯汁都涼透後，把去殼雞蛋加入滷水中，浸泡半天至10個小時即可撈出。切件上碟
小贴士
這份糟滷湯汁除了酒香濃郁之外還加入了魚露特有的滋味，比之單純用市售糟滷更多一層口味。
因為國外的廚用黃酒都是加鹽的，因此湯汁偏咸，浸泡時間不宜過長。如果用無鹽黃酒，可以適當延長浸泡時間。
另外，如果使用市售罐頭雞湯，請將魚露份量減少至1/3杯或者更少，因為市售雞湯加鹽的。
這個配方用來糟滷任何肉類豆製品類都好吃。
因為國外的廚用黃酒都是加鹽的，因此湯汁偏咸，浸泡時間不宜過長。如果用無鹽黃酒，可以適當延長浸泡時間。
另外，如果使用市售罐頭雞湯，請將魚露份量減少至1/3杯或者更少，因為市售雞湯加鹽的。
這個配方用來糟滷任何肉類豆製品類都好吃。
