茄汁鲍鱼捞饭

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用料  

鲍鱼 两三只(按人数哈)
青豆
玉米粒
红椒
葱姜
番茄沙司 两汤勺
白糖 少许
花雕酒 一茶勺
鱼露 一茶勺
料酒一茶勺
胡椒粉
适量
生抽 一茶勺

茄汁鲍鱼捞饭的做法  

  1. 鲍鱼用小刷子一点点小心刷净,去掉肠子等,用刀背轻轻拍打至肉质松软,打上三分之二深花刀

  2. 青豆、玉米粒焯熟,红椒切丁焯过

  3. 净水加姜、料酒、葱段,下鲍鱼煮3分钟左右捞出

  4. 净锅入油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加入料酒、鱼露、番茄酱、生抽、花雕酒、胡椒粉、盐、适量水,大火烧开,下鲍鱼及玉米粒等,中火煨2、3分钟,收汁即可

小贴士

鲜鲍鱼不要长时间煮,会老掉。但个大个小也会有时间上的差别,要注意掌握火候。

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