虎皮尖椒

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虎皮尖椒,是一道非常普通的川菜菜谱之一。“虎皮”就是说,辣椒下锅以后,表皮有黑有黄,还有小爆皮,好像是虎皮花纹似的,所以叫“虎皮尖椒”。

用料  

虎皮尖椒的做法  

  1. 先将尖椒洗净,去蒂去籽;蒜切成碎沫

  2. 锅烧热,投入辣椒,用小火煎至表皮出现白斑点时,盛出

  3. 炒锅加热,放少许油,爆香蒜沫,放入辣椒,加入少许盐、味精、老抽适量,待原料入味,加入少许香油出锅即可

小贴士

1、处理辣椒时最好带上手套,以防止手被辣到,如万一被辣到,可用适量的醋洗手,可以缓解火辣的感觉。
2、炒辣椒时一定要无油,这样可以炒出水分,使虎皮尖椒炒出辣味。
3、此菜技巧是要掌握好火候、火太大辣椒易烧焦、火太小辣椒表皮收不了水份,不会起皱。
4、如果想吃辣的尖椒,就不用盖盖,如果不能吃辣的人,可以选择盖上锅盖。
5、胃炎、胃溃疡、前列腺炎患者,要禁食辣椒。
6、辣椒是大辛大热之品,患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病的人,也应慎食。

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虎皮尖椒的答疑

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