清炒土豆丝

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土豆丝是新手入门的进阶菜,别看它简单,其实炒好吃了,也是有小窍门的。一百个人炒出来的土豆丝有一百个味道,关键是自己喜欢才是硬道理。

用料  

清炒土豆丝的做法  

  1. 蒜片切成细沫

  2. 青椒去蒂和籽,洗净,切丝备用

  3. 土豆去皮洗净,切成粗细均匀,长短一致的细丝

  4. 将土豆丝放入淡盐水浸泡片刻,洗去淀粉,捞出放入清水中

  5. 锅内放油,加热至7分热,加蒜沫爆香

  6. 将土豆丝从水中捞出,去水分(不要去的太彻底),放入锅中大火翻炒

  7. 然后加入青椒丝,翻炒1分钟,加盐、鸡粉、醋调味即可

小贴士

1、土豆丝最好是用菜刀手工切,而不是用简单做丝的工具,否则会影响口感。
2、土豆丝一定要用清水洗去淀粉,否则会影响口感。
3、土豆丝用淡盐水浸泡时间不宜过长,过长将破坏土豆中的营养素。
4、用清水洗完的土豆丝,去水分不要太彻底,这样炒制过程中无需另加水,土豆丝会很脆。
5、这个菜大火快炒是关键。火小了,菜容易粘锅,不脆。

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