菠萝咕噜鸡肉球

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简介

咕噜肉,又称甜酸肉或古老肉,是一道中国粤菜,以甜酸汁煮成。这道菜是欧美人士最熟悉的中国菜之一,因此广见于中国以外的唐人街的餐馆。
关于它的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人禁不住咕噜咕噜地吞口水,因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」。咕噜肉的烹调方法,亦可用于其他材料。比如生炒骨,咕噜鸡球、咕噜虾球、咕噜班块等。

用料  

菠萝咕噜鸡肉球的做法  

  1. 新鲜菠萝削皮切块,用淡盐水浸泡半小时

  2. 红甜椒去籽,洗净切片;菠萝切小块

  3. 鸡胸肉剁成泥,用生抽、料酒、蛋液、生粉拌匀,腌制15分钟

  4. 手上涂少许生油防粘,将鸡肉泥搓成小圆球

  5. 起油锅,至六成热时,将鸡肉球均匀滚上生粉、蛋液、面包糠,逐一放入炸成金黄色

  6. 沥油捞出后,将油烧热,再复炸一次,捞出用纸吸去多余油份,减少油腻感

  7. 另起炒锅烧热,加适量油,倒入红甜椒翻炒至断生,盛出

  8. 蕃茄酱、糖、醋,随个人口味按比例调配好,用中火烧制成酱汁

  9. 入红甜椒、鸡肉球,迅速翻拌,让其均匀的裹上糖醋酱汁

  10. 快速倒入菠萝块,翻拌5秒,即可出锅

小贴士

1、菠萝不需要加任何料味,也不要炒太久,让其保持最新鲜的果味最佳。
2、做咕噜肉的过程,要先腌,使肉入味;然后加入生粉以封住肉的纤维,使炸时肉汁不会流迭;加鸡蛋液,是为了使色汁金黄、肉质香松。
3、新鲜菠萝食用前,需放置淡盐水中浸泡半小时,可去除涩味。
4、为了保证鸡肉球的酥脆,翻炒的速度一定要快!

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