脆腌菜

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简介

试试这款现腌现吃的脆腌菜,几株青菜就备好料,制作简单不累人,上顿腌好下顿就可以开吃,爽口鲜脆。不方便大规模制作腌菜的今天,久不久吃上一顿,可以聊以慰抚心中对腌菜时光的念想。
想念腌菜时光,现腌现吃小青菜!

用料  

上海青
干红椒 5个
独蒜 1个
花椒粒 1撮
自制混合豆豉酱

脆腌菜的做法  

  1. 上海青洗净切丝备用;干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用;独蒜去皮切茸状备用

  2. 菜碎放入盆中,撒上1小匙食盐,将菜碎搓揉均匀,用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱)

  3. 将菜碎腌制三、四个小时,盐水渗出后,将菜碎团置掌心挤去汁水备用

  4. 将锅烧热注油,下花椒粒中小火煸香,花椒变黑之前捞出扔掉,下红椒圈、蒜茸煸香

  5. 转旺火,将拧干的腌制菜碎入锅,快速炒散,下少许白糖调味,加1小勺自制混合豆豉酱,兜炒均匀起锅

小贴士

现腌现吃的腌青菜,要想达到爽口鲜脆的口感,要注意两点:
①旺火快速翻炒,炒制时间不能过长;
②烹制过程中一定不能加水,好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。

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