广式韭菜煎饺

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用料  

广式韭菜煎饺的做法  

  1. 烫面面团,这个烫面面团是先取少部分,大概1/8的面粉和热水混合,再加入其他面粉和冷水,这样的面团油煎过很脆,又不会太硬。面粉揉光滑后,放密封处醒发30分钟即可

  2. 韭菜200克洗干净切碎,加1/4小匙盐搅拌均匀

  3. 五花肉80克,去皮绞成肉馅,加入五花肉是为了让馅料更好的弹性

  4. 马蹄6—8个,中等胡萝卜3/4个(喜欢胡萝卜可以多些,不喜欢用1/3就可以),马蹄切碎,胡萝卜切碎

  5. 绞好的肉馅加1、2勺水,朝一个方向搅打

  6. 韭菜用手轻压去掉水分,加入肉馅中,再加入马蹄和胡萝卜

  7. 韭菜汁中加入少量生粉也加入上述馅料中,搅拌均匀即可

  8. 忘了说调料,调料就是生抽、盐、糖,糖的量不能少。大约需要1大匙生抽,1小匙糖,1/2小匙盐

  9. 醒发好的面团,切成小剂子,用擀面杖擀好后包入馅料,饺子皮不能太小,馅料也要多些

  10. 平底锅中放油,要比一般煎饺略多的油,把包好的煎饺排放锅中,用小火不加水,把底部煎成金黄色后,转动饺子,把表面也煎成金黄色即可

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