酱骨架

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用料  

脊骨 600克
京葱 1根
生姜 1大块
八角 3颗
草果 1个
桂皮 1片
花椒 8粒
干辣椒 3个
冰糖 6块
老抽 1小匙
料酒 1.5大匙
1/4小匙
豆瓣酱 5大匙

酱骨架的做法  

  1. 脊骨斩成适中大小(如上图所示的就行),用清水洗干净后,放入盆中用清水浸泡约6小时,至脊骨无血水,中间换4、5次水

  2. 京葱斜切成大段,生姜用刀背拍碎,花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒用清水浸泡洗净待用

  3. 在锅中加入浸泡过的脊骨,加入水,没过骨头,加入京葱、生姜、花椒、草果、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、料酒、老抽。把豆瓣酱取些水调成汤水状也加入锅中。水开后去除表面血沫后转小火盖上盖子,约1小时后加入盐,继续煮30分钟后即可

小贴士

1、豆瓣酱是我们北方的豆瓣酱哦,就是俗称的小葱蘸大酱的那个大酱,不是四川的郫县豆瓣酱,也不是江南的蚕豆酱。是酱香浓郁纯正的不辣只咸的大豆酱。
2、水要没过骨头,最后煮好之后汤变浓稠,但还是有很多的,大概是开始的三分之一的量。
3、自己可以尝尝汤的味道,如果觉得淡就在一个小时后一点点加盐,别加多了哦!
4、真的很好吃,味道很正泥

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