糖醋排骨

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用料  

肋排 400克
6大匙
白醋 3大匙
料酒 1小匙
1.5小匙+1/4小匙
生姜 4片
京葱 1/2根
生粉 1/2碗
1+0.5碗
蒜末 1小匙
适量

糖醋排骨的做法  

  1. 肋排斩成3厘米左右的小段,加入料酒和盐1.5小匙,葱姜用刀拍过切碎和排骨混合,静置入味1小时,待用

  2. 把入味后的1放入盘中,放入高压锅内,中小火蒸8分钟。取出,滤去葱姜等杂质,控去水分,略放冷。放入生粉碗中,让排骨均匀的裹上粉,多余的粉拍掉

  3. 锅中放入可没过排骨的油,中火,油温7成热,放入排骨炸成金黄色后取出。沥去油

  4. 锅中留底油约1.5大匙,加入4大匙白糖,小火,不停搅动,把糖炒成棕红色,加入1大碗水,继续搅动至糖水冒泡,成糖汁。盛出待用

  5. 锅中放入剩下的半碗水,加入2大匙糖,加入白醋3大匙,煮至水开后加入4,不停翻动至糖醋汁浓稠呈亮红色,加入蒜末,加入炸好的排骨,加入1/4小匙盐,转大火后不停的翻动,使排骨均匀的裹上糖醋汁即可出锅

小贴士

1、这个排骨先蒸过再炸,可以保证排骨的口感,比较入味,也很熟,我觉得比直接炸的要好吃很多。如果没有高压锅,可以放入蒸锅中蒸30分钟。
2、这道菜就是要舍得放糖和醋,最后才有浓郁的酸甜味。糖醋比例1般是2:1,但这个醋是白米醋的量,如果是老陈醋的话,醋的量要相对减少才行。
3、我裹的生粉是用玉米淀粉和地瓜粉1:1混合的,觉得粉层不算厚,和超市买的那种厚厚外层的糖醋排骨不一样。也可以用淀粉糊裹住来炸。
4、最后的蒜末如果不喜欢可以不加,其实加了也吃不出蒜的味道呢。
5、表面可以加点炒熟的白芝麻。
6、熬糖色的水,和调汁的水如果不够用,可以适量的一点点添加。如果觉得颜色不好看,或喜欢番茄口味,可以在最后的糖醋汁中,减少1大匙醋和0.5大匙糖的量,加入1大匙番茄酱,用小火把番茄酱炒均匀,颜色会更红亮,味道也不错。

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