油爆鸡丁

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油爆鸡丁是一道比较传统的山东菜,成菜讲究色泽洁白,汁明芡亮。其操作相对也比较简单,主要功夫在芡上,和冬笋里脊丝一样,味道上没有太多的要求,主要以咸鲜为主,但对芡的要求比较高,芡不能粘,但也不能泻,出来的鸡丁要清爽利落,但汁芡还要包住菜肴。

用料  

鸡胸肉
冬笋丁(或荸荠丁)
葱花
姜末
料酒
味精
胡椒粉
水淀粉
香油

油爆鸡丁的做法  

  1. 鸡胸肉两面剂刀,切成小丁,用盐、料酒、胡椒粉,打底味,用水淀粉上浆,冬笋丁飞水待用

  2. 碗内加盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、香油兑成碗芡

  3. 炒锅上火,放油烧至3成热将鸡丁下入划散取出

  4. 原锅留少许底油,放冬笋丁煸炒,放鸡丁迅速爆炒,烹碗芡翻炒均匀后烹少许醋,打明油出锅即可

 

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