油爆鸡丁
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水煮牛肉
油爆鸡丁是一道比较传统的山东菜，成菜讲究色泽洁白，汁明芡亮。其操作相对也比较简单，主要功夫在芡上，和冬笋里脊丝一样，味道上没有太多的要求，主要以咸鲜为主，但对芡的要求比较高，芡不能粘，但也不能泻，出来的鸡丁要清爽利落，但汁芡还要包住菜肴。
用料
油爆鸡丁的做法
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鸡胸肉两面剂刀，切成小丁，用盐、料酒、胡椒粉，打底味，用水淀粉上浆，冬笋丁飞水待用
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碗内加盐、味精、胡椒粉、水淀粉、葱花、姜末、香油兑成碗芡
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炒锅上火，放油烧至3成热将鸡丁下入划散取出
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原锅留少许底油，放冬笋丁煸炒，放鸡丁迅速爆炒，烹碗芡翻炒均匀后烹少许醋，打明油出锅即可
