五香板鸭

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用料  

五香板鸭的做法  

  1. 将光鸭处理干净,用盐和少许花椒擦抹全身,腌3个小时左右,冷水入锅,烧开后去血沫,待鸭皮收紧后取出放通风处将表皮吹干

  2. 熏锅上火,放熏料,待熏料冒烟后将鸭子入锅中熏至表皮金黄色取出

  3. 汤锅加适当的水,放花椒、大料、香叶、草果、小茴香、肉蔻等香料,以及葱段、姜片、盐、料酒、糖色、味精、胡椒粉、少许白糖、酱油

  4. 烧开后将鸭子入锅中烧开转中火,将鸭子烧至8成烂的时候关火,在汤中浸泡约一个小时左右取出控净多余的汤汁,放通风处吹凉

  5. 原汤去浮油,箅去多余的杂质倒入盆中冷却。食用时将鸭子斩成条,加蒜碎,醋、香油和少许原卤汤,拌均匀装盘即可

 

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