老李秘制火腿鸭

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用料  

光鸭 一只
粗盐
花椒
熏料
料酒
味精
胡椒粉
糖色
冰糖
料包 (花椒、大料、桂皮、香叶、草果、肉蔻等)
葱段
老姜
香油

老李秘制火腿鸭的做法  

  1. 将光鸭处理干净,粗盐和花椒上锅干炒出香后放凉,将粗盐擦在鸭子身上,腌3天,中途翻一次

  2. 将腌好的鸭子挂阴凉通风处将表皮风干,入熏锅熏制表皮发黄入味

  3. 锅中做水,放盐、料酒、味精、胡椒粉、糖色、料包、葱段、老姜制成卤汤,将熏好的鸭子入汤中卤1个小时左右,关火后在汤中浸泡8个小时左右,取出后挂凉风干表皮,抹上一层香油,食用时改刀装盘即可

 

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