鸡肉松

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用料  

去皮鸡胸肉 300克
料酒 15ml
2段
3片
5克
红糖 5克
生抽 10ml
五香粉 5克

鸡肉松的做法  

  1. 煮肉,原料中的料酒、葱姜盐放入高压锅里。鸡胸切成长方的小块,令起一锅热水炒鸡胸。去除血沫子,捞出倒入加调料的高压锅里,压到熟得能用筷子扎透

  2. 撕肉,这个要撕的细,撕的出现毛叉最好

  3. 炒肉:慢火烘,我用的是70°,这个火一定不会糊,但是很慢长的。(足有一个小时)等肉炒到变色出香味时加酱油、糖、无香粉。加点芝麻更好,然后继续炒,吵到基本干爽出现毛绒改100°炒,注意观察颜色和干湿程度。最后应该是用手一捻即碎,这样口感才酥脆

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