鲜蔬剪刀面

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简介

第一次见到剪刀面就喜欢上了,用一把剪刀剪出的面条细细长长像小鱼一般。
可以做成汤面,也可以搭配各种蔬菜炒着吃,都很鲜美!
世界面食在中国,中国面食在山西. 山西剪刀面也是赫赫有名的名吃。
剪刀面,因制面工具用剪刀而名,又因剪出的面条呈鱼形,亦叫剪鱼子。
民间相传,太原公子李世民读书练武、聚才谋义,
武士彟慕名拜访,时值晌午,李世民私留书房用餐。
正在裁衣的长孙氏来不及备饭,急和面团用剪刀细细剪下,煮后呈食。
另一个传说是祁县乔家大院的乔贵发走西口,
常年不在家,妻子思念丈夫,每日中午都吃剪刀面,
其意永远剪不断对丈夫的情感。

用料  

鲜蔬剪刀面的做法  

  1. 水加入面粉中,一点点加,边加边用筷子搅拌成雪片状,用手揉成面团。放容器里蒙保鲜膜醒30分钟

  2. 醒好的面团,再次揉和成光滑圆锥型面团

  3. 锅中水烧开,放一小勺盐

  4. 用剪刀边剪边转动面团,全部剪到锅中

  5. 煮至剪刀面全部浮起

  6. 把煮熟的剪刀面捞出用凉水冲凉沥干

  7. 里脊肉切丁用一点点料酒和一勺蚝油拌匀腌制。胡萝卜、茭白、莴笋去皮切丁,泡发好的黑木耳切丝

  8. 锅中放油烧热,入腌制好的里脊肉丁煸炒至变色,表面变白立即捞出装盘备用

  9. 用锅中余油煸炒胡萝卜丁至身软

  10. 入茭白丁煸炒至软

  11. 倒入莴笋丁和黑木耳同炒,放盐和鸡精调味,在放一点点清水

  12. 倒入熟的剪刀面条,翻炒片刻入味即可出锅

小贴士

1. 剪刀面的特点是面条比较筋道,所以剪刀面的面团需要和的比一般做馒头或者其它面食的面团稍硬一些。面粉会有吸水性差异,所以这里给出的和面用水量只供参考,具体根据面团的实际情况来加水。
2. 蔬菜的品种可以根据自己喜好来变换。

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