原味蛋卷

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简介

教你做酥松香脆的零嘴儿

用料  

原味蛋卷的做法  

  1. 黄油室温软化后,加入全部细砂糖,用打蛋器打至体积膨大,颜色变浅状态

  2. 全蛋液(鸡蛋充分打散),分多次,每次少量加入。每次加入后都搅拌均匀再加下一次,直至全部蛋液加完,用橡皮刮刀拌匀

  3. 低粉过筛后加入,用橡皮刮刀切拌均匀成光滑面糊

  4. 模具先两面都用小火预热下,打开,兜一大勺面糊放置于模具中间或者中间偏上的位置

  5. 盖上模具,转动下,让面糊均匀的铺满模具。用小火加热一分钟后翻面,再加热一分钟

  6. 打开观察下蛋皮的颜色,加热到两面都呈淡淡的金黄色即可

  7. 趁热用两根筷子,头尾颠倒下,作为轴心,从蛋卷底部卷起

  8. 卷到尾部的时候,用手握住筷子两端,把收口位置轻轻压住几秒,定型后即可抽掉筷子,冷却即可

小贴士

1.加蛋液的步骤,一定要少量多次的加,每次加入都要搅拌均匀成光滑面糊再加下一次。刚开始的时候可以用打蛋器,到后面最好用橡皮刮刀,否则容易出现水油分离(我这是第一次做,想偷懒用了打蛋器,导致最后面糊有些水油分离,面糊不是很光滑)
2.面糊每次放置的量我这里的一大勺只供参考,具体的量需要自己在操作过程中来控制。模具合上上稍微转动下模子,让蛋液在模子里均匀的铺满,如有多出的面糊会从模子边上溢出,那么用筷子刮掉就好了。
3.蛋卷一定要趁热卷,凉了蛋卷脆了就无法再卷起来成筒状了。吃一定要等凉透再吃,才是酥松香脆的口感。
4.这类模子使用前需要做个保养,以利于后期更好的使用。具体方法是:把模具用水冲洗干净后,抹干表面水份,放在灶具上用小火烘烤一会儿,打开,在模具里面抹上一层黄油,两面都小火加热一两分钟即可。

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