菊香芦笋牛肉

2 人做过这道菜
有人羡慕南宁四季如夏,可我心底里其实更加向往四时分明,春的花夏的雨秋的风冬的雪,什么时节就应该是什么气象,还是想想怎样才能使自己不被这些烦燥的城市气候所束缚,想来想去,自己唯一可以积极参与和控制的,就只有通过古老的教训“适时而食”而去定制属于自己的饮食内容。能够顺应不同的季节气候变化而做的微小调动,就是我们证实自己依然灵活主动地存在的办法——取一把秋天丰收的芦笋,拈一朵秋天盛放的菊花,做一道菊香芦笋牛肉,所谓的云淡风清也不是那么难追求吧。

用料  

牛肉 500克
芦笋 200克
新鲜菊花 1朵
干菊花 10朵
1克
10ML
生抽 5克
蚝油 5ML
水淀粉 少许

菊香芦笋牛肉的做法  

  1. 干菊2朵用100克开水冲泡成菊花茶水,晾凉备用;新鲜菊花撕下花瓣,用淡盐水浸泡

  2. 牛肉切成薄片,加入盐、生抽、蚝油等调料拌匀,再慢慢注入适量菊花茶水,顺一个方向搅拌牛肉,令菊花香气快速渗入牛肉中,静置入味30分钟

  3. 芦笋去掉老皮,切成小段,备用

  4. 剩下8朵干菊花与清水一起放入锅中,大火烧开,煮成菊花水,再把处理好的芦笋放入开水中焯2分钟,加入少许盐和油,以保持芦笋色泽,捞起,摆入盘中

  5. 锅里水倒掉,大火烧热,倒入油,一直到起烟后,倒入牛肉,马上调小火,翻炒至变色,再调大火炒10秒钟即可出锅,倒到码好的芦笋上,撒上菊花瓣即可

小贴士

喜欢吃黑椒味的,可以在牛肉出锅后,马上撒上黑椒粉,口感更丰富。
牛肉想要炒得滑嫩,注意两点:一、牛肉尽量切成薄片,在腌制的时候,要加少量水搅拌,搅至完全吸收又再次添加,一直重复几次,使牛肉充满水分;二、滑炒牛肉的时候,油温够高,倒入牛肉后马上调小火或关火,用油温来浸透牛肉,牛肉就不怕被炒老了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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