薄荷酱

7 人做过这道菜
夏天养了几盆薄荷,用来装饰餐点或做一杯凉凉的薄荷饮,还有从头喝到尾的柠檬薄荷茶,其他的从来没想过再怎么吃薄荷,前阵子在rose的澳门游记里看到了让人一看就喜欢的薄荷酱,剔透晶莹加上星星点点的薄荷碎,实在让人欲罢不能~看了几种薄荷酱的做法,我就知道,这种剔透的薄荷酱暂时与我无缘了,不是添加了鲜奶油就是牛奶,还怎么可能剔透呢既然没有成品酱来辅助我做出想要的效果,那么,先演练一把纯手工自制的薄荷酱吧~过程真是超级简单,材料齐了,这酱自然也就水到渠成了~薄荷酱是较新的酱料种类,一般用来搭配烤羊排或是蘸面包~个人感觉跟蒜香面包比较搭~

用料  

薄荷酱的做法  

  1. 新鲜薄荷叶一碗、香菜2—3根、大蒜2—3瓣,姜一小块

  2. 薄荷叶洗净,香菜洗净切小段,大蒜切片、姜切片

  3. 把薄荷叶和香菜段放入料理杯中,加入适量水

  4. 再加入蒜片和姜片,用料理机打成细末

  5. 薄荷汁用滤网过滤后备用

  6. 把薄荷汁倒入锅中,加入适量盐、糖、白胡椒、少许鲜奶油和苹果醋,小火加热

  7. 取一小勺面粉放入碗中,加适量清水调匀

  8. 把面粉水倒入锅中,小火加热,持续搅拌,直至薄荷汁呈粘稠状

  9. 关火盛出自然冷却

小贴士

1 这款酱料内还可添加小米椒增加口感,个人感觉小米椒和香菜都可以不加,让薄荷的香味更单纯一些。
2 大蒜在这种汁酱的制作过程中不可缺少,加入后可与薄荷生出一种特殊的复合味道。
3 这种酱汁一次不可做得过多,不易保存且众口难调,不一定是众爱。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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