美味贴锅边

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用料  (材料)

A中筋面粉 350克
B绞肉 300克
B虾仁 200克
A沸水 175克
A冷水 70克
B韭黄 100克
B姜 30克
C中筋面粉 2.5克
C清水 12克
2小匙
酱油 1大匙
麻油 1大匙
2小匙
胡椒粉 1小匙
清水 1大匙

美味贴锅边的做法  

  1. 将材料B中的虾仁、韭黄洗净,沥干水分,韭黄切末,虾仁切小丁粒;姜去皮洗净,挤汁备用

  2. 将材料A的中筋粉倒入钢盆,先加入沸水,再加入冷水,用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团

  3. 将面团倒在工作台上,将其揉至光滑,放入玻璃碗中,再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟

  4. 将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团,再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮

  5. 将绞肉倒入玻璃碗中,加入所有调味料拌匀,待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀,最后加入韭黄再次拌匀为馅料

  6. 将面皮放入手中,用汤勺将馅料(每个约30克)铺在面皮中心,再把面皮对折捏紧收口为锅贴

  7. 取一平底锅预热,倒入一层薄油,将包好的锅贴放入锅中

  8. 将材料C的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水,再倒入作法7的锅贴中,以中小火煎5-6分钟,再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可,盛盘时将底部面朝上

小贴士

1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉,防止面皮沾粘。
2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时,水量要掩盖过锅贴两边的收口处。

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