美味贴锅边
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食尚先生王森
用料 (材料)
| A中筋面粉 | 350克 |
| B绞肉 | 300克 |
| B虾仁 | 200克 |
| A沸水 | 175克 |
| A冷水 | 70克 |
| B韭黄 | 100克 |
| B姜 | 30克 |
| C中筋面粉 | 2.5克 |
| C清水 | 12克 |
| 盐 | 2小匙 |
| 酱油 | 1大匙 |
| 麻油 | 1大匙 |
| 糖 | 2小匙 |
| 胡椒粉 | 1小匙 |
| 清水 | 1大匙 |
美味贴锅边的做法
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将材料B中的虾仁、韭黄洗净，沥干水分，韭黄切末，虾仁切小丁粒；姜去皮洗净，挤汁备用
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将材料A的中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀面棍顺着同一方向快速搅拌成团
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将面团倒在工作台上，将其揉至光滑，放入玻璃碗中，再盖上保鲜膜或者湿布醒发15-20分钟
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将醒发好的面团分成每个25-30克重的小面团，再用擀面棍将其擀压成0.4公分厚、直径6-7公分的圆形面皮
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将绞肉倒入玻璃碗中，加入所有调味料拌匀，待肉搅拌至有粘性时加入虾仁、姜汁搅拌匀，最后加入韭黄再次拌匀为馅料
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将面皮放入手中，用汤勺将馅料（每个约30克）铺在面皮中心，再把面皮对折捏紧收口为锅贴
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取一平底锅预热，倒入一层薄油，将包好的锅贴放入锅中
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将材料C的中筋面粉与清水混合调匀为面糊水，再倒入作法7的锅贴中，以中小火煎5-6分钟，再将火转为小火继续煎1分钟至熟且底部酥脆即可，盛盘时将底部面朝上
小贴士
1、擀面皮时需在工作台上撒上少许中筋粉，防止面皮沾粘。
2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。
2、加入面糊水(也可用太白粉2.5克、清水9克调匀)时，水量要掩盖过锅贴两边的收口处。
