食尚先生王森
海味珍珠丸子
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人做过这道菜
用料
海味珍珠丸子的做法
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将糯米洗净，用水浸泡一晚，再沥干水分。荸荠去皮，洗净，用刀背将其拍扁后再切碎备用
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将干鱿鱼放入冷水中，加适量的盐浸泡3-4小时至软，再剥去外层薄薄的膜后洗净，切碎末；芹菜洗净，去叶留茎，再切末；蒜去皮，洗净切末备用
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将蒜去皮洗净，切末，再与猪绞肉、调味料1混合搅拌均匀至产生粘性
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待猪绞肉搅拌至粘性时，加入香油、太白粉、鱿鱼碎末、荸荠末和芹菜末混合搅拌均匀
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将拌匀的肉馅用手揉成肉丸子（每个丸子在60克左右），放入盘中备用
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将肉丸一个个地放入糯米中滚上一圈，粘好糯米后再用手轻轻地将表面压紧，使糯米固定在肉丸表面
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备一蒸锅，将糯米肉丸放入水滚的蒸锅中，盖上锅盖以大火蒸约15分钟左右
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糯米肉丸蒸熟后，打开锅盖，将糯米丸子取出盛入盘中，即可食用
