食尚先生王森
鱿鱼羹
4
人做过这道菜
用料
鱿鱼羹的做法
-
将鱿鱼泡水一晚至软切片，加入适量卤粉浸泡1-3小时直到肉质变得既软且脆为止，再洗净，放入沸水中略滚烫，捞出，泡人冷水中备用
-
将旗鱼鱼浆放入碗中；竹笋洗净，切丝；香菜洗净，切碎
-
将胡椒粉加入鱼浆中拌匀，去除腥味
-
锅中水烧沸，将作法3的鱼浆用手捏成条形状，放入锅中煮至浮于水面，捞出备用
-
往锅中加入高汤烧滚，地瓜粉加入水调匀，倒入高汤中勾芡为羹汤底
-
将酱油、盐和味精加入作法5中调味
-
将笋丝倒入作法6的锅中煮
-
将作法4的鱼羹及鱿鱼放入作法7的锅中，以小火熬煮一会，加入红葱酥、胡椒粉、糖、香油及香菜拌匀即可
