香煎刀鱼

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简介

刀鱼是洄游鱼类,被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼有很多品种,除了著名的长江刀鱼,还有“湖刀”、“海刀”等。刀鱼形状细长,肉质细嫩,刺多且密,清代有诗:“扬子江头雪作涛,纤鳞泼泼形如刀。”清明前的刀鱼只要略加葱姜绍酒清蒸即可,出锅后的刀鱼汤汁上还有鱼身上沁出点点油珠,味道鲜美无比。
刀鱼一向属于珍稀品种。位于“长江三鲜”(刀鱼、鮰鱼、鲥鱼)之首,价格高达上千元一斤。不过我今天做的,属于“海刀”,虽然没有长江刀鱼金贵,味道上却并不输掉太多。长江刀鱼如果像我今天这样用来油炸,那绝对是暴殄天物了。
因为刀鱼多刺,所以小一点刀鱼油炸也是一个不错的选择----将刀鱼炸至两面金黄,然后拿筷子从鱼头部往下轻轻一撸,鱼肉和鱼大骨就分开了。而那些炸的酥酥细鱼骨就同鱼肉一起入口,口感鲜脆,另有风味哦。

用料  

刀鱼
料酒

香煎刀鱼的做法  

  1. 刀鱼洗净沥干水分备用

  2. 姜和蒜剁成末,葱切段备用

  3. 刀鱼倒入盘中,用姜末、蒜末、料酒、盐、葱段腌制15分钟后沥干

  4. 烧锅热后加入适量的油,等油温7成热后倒入姜、蒜末爆香,放入刀鱼煎至两面金黄色后加葱花和椒盐略煎一会儿即可

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