番茄戚风

0
人做过这道菜

用料1 (蛋白糊)

蛋白 5个
白醋 几滴
白砂糖 60g

用料2 (蛋黄糊)

低粉 85g
番茄浆 50ml
蛋黄 5个
色拉油 40ml
白砂糖 30g

番茄戚风的做法  

  1. 鸡蛋分开蛋黄与蛋白,分别装进无油无水的干净容器中

  2. 番茄清洗干净,用凉开水冲洗过,切碎,放进搅拌机中搅拌成浆;做法:1:蛋白中加入白醋,低速打至起鱼眼泡;加入1/3白砂糖,中速打至泡沫浓稠;再加入1/3白砂糖,高速打至泡沫出现纹路;加入最后1/3白砂糖,转中速打至硬性发泡,提起打蛋头可拉起短小的三角形尖角。2:把蛋白糊盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏

  3. 蛋黄中加入白砂糖,轻轻搅拌均匀,分次加入色拉油和番茄浆,每加一次搅拌均匀再加

  4. 把已经过筛两次的低粉筛进蛋黄糊中,用橡皮刮刀上下翻拌均匀

  5. 预热烤箱,150度

  6. 把1/3蛋白糊与蛋黄糊用橡皮刮刀上下翻拌均匀,再去1/3蛋白糊用同样的手法翻拌均匀,把蛋黄糊倒进剩下的蛋白糊里,翻拌均匀

  7. 把面糊倒进模具里,在桌子上大力震几下模具,进烤箱

  8. 150度,上下火,60分钟,下数第二层。出炉后马上倒扣。放凉后,进冰箱

小贴士

1:我感觉戚风还是低温烘烤比较好;
2:戚风出炉后一定要倒扣,这样才可以防止回缩;

番茄戚风的留言

关于番茄戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
3 收藏

作者依依美食的其他菜谱