迷你肠仔包

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用料  

高筋面粉 196克+84克
火腿肠 6条
100克+15克
奶粉 10克+10克
酵母粉 5ml+2ml
2.5克
40克
黄油 30克
鸡蛋 30克
鸡蛋液 适量
黑芝麻 少许

迷你肠仔包的做法1 (准备工作)

  1. 把中种材料全部放进大碗里,揉成团,放在案板上稍揉至光滑,放进容器里,盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏约17个小时

  2. 把主面团的材料(黄油除外)放进大碗里,把冷藏的中种面团撕成小块放进去,揉、摔面团至揉成光滑的面团

  3. 加入黄油,继续揉、摔至扩展阶段,尽量揉至可以拉出薄膜的状态,收入盘中,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大,手指沾粉插下去,面团不

  4. 回缩、不下塌就可以了

迷你肠仔包的做法2 (制作)

  1. 基础发酵完成的面团,称量后分割成18份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

  2. 火腿肠每条切成3份,分成18份

  3. 松弛后,取一份面团,用擀面杖擀成水滴状,宽的一头放上火腿肠

  4. 卷起(我没有卷实,发酵后就松垮了,卷实会比较好一点哈)

  5. 依次把做好的肠仔包收口向下(我拍照以后才想起来改成收口向下的)排进铺了锡纸的烤盘上

  6. 把烤盘放进烤箱,下面放一碗热水,打开发酵档发酵30分钟,取出,预热烤箱180度,在面团上刷一层全蛋液,撒上黑芝麻

  7. 180度,中层,上下火,20分钟

  8. 出炉后,排在烤网上晾至温热就可以装入密封容器里了

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