葱爆羊肉

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用料  

葱爆羊肉的做法  

  1. 肉切大坡刀片,为保持原味,不放淀粉。葱切大斜片,只取葱白

    葱爆羊肉的做法 步骤1
  2. 腌肉5分钟:一汤匙生抽;一汤匙料酒;蒜末;姜末;也可适当放一点老抽提色。抓匀即可

    葱爆羊肉的做法 步骤2
  3. 锅一定烧的很热,直到冒大烟,放入油,再将油烧热,倒入蒜末炒香后,迅速倒入肉片炒散,看见肉片变色,立即再倒入一汤匙生抽;一汤匙料酒,再倒入切好的牛耳葱,见葱一打蔫,用漏勺将葱和肉盛出,留汤在锅中

    葱爆羊肉的做法 步骤3
  4. 汤中放少许白糖,将汤汁熬稠,再将肉片倒入锅中,关火放味精;香油;撒香菜即可。用白糖收汁,是这道菜的秘笈,炒出葱爆肉无汤汁

    葱爆羊肉的做法 步骤4

小贴士

1.肉片只能用料酒;酱油腌制,不能用淀粉上浆;不放盐。
2.大葱入锅后,倒性(打蔫)就算熟
3.只用白糖勾芡兼收汁作用,代替淀粉

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