红茶酥饼

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(249 份)
好极了
179
挺好
59
一般
8
1246
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简介

这个是根据小嶋老师的方子略作修改而制作的一款饼干。由于用了发酵型的黄油,所以味道更加浓郁,口感更是酥到不行,一口咬下去都是满满的幸福感。并且我将原配方中的伯爵红茶改为滇红,说实话,会更突显出茶香味。因为本人不爱吃太甜的东西,所以也将原配方的糖粉减量。
制作过程完全是依照小嶋老师的步骤来进行的。
下面表格括号里为原配方。
(来源于:《跟着小嶋做烘焙》)

用料  

无盐黄油(发酵型) 90g(100g)
糖粉 30g(43g)
蛋黄 11g
低筋面粉 140g(143g)
滇红(伯爵红茶) 4.5g

红茶酥饼的做法  

  1. 将滇红研磨至剩少许碎末。可以用擀面棍的任意一头来进行研磨。

    红茶酥饼的做法 步骤1
  2. 将回温到合适温度的黄油放在料理盆中,加入糖粉,用打蛋器搅拌均匀至微微发白。

    红茶酥饼的做法 步骤2
  3. 然后分两次加入打散的蛋黄。第一次一定要搅拌均匀后再进行第二次加入。

    红茶酥饼的做法 步骤3
  4. 搅拌直至光滑润泽,再加入过筛的低筋面粉和研磨好的茶叶。

    红茶酥饼的做法 步骤4
  5. 用刮刀搅拌均匀。

    红茶酥饼的做法 步骤5
  6. 将面团分为两份,分别搓成约十几厘米长的棒状(形似擀面棍),然后用保鲜膜把棒状的面团包好,放入冰箱冷冻半个小时到一个小时。

    红茶酥饼的做法 步骤6
  7. 时间到,可以将烤箱预热至170°。然后取出冷冻成形的面团,用刀切成约一厘米厚的圆块,间隔摆放在烤盘内的垫纸上,完毕就可以放入烤箱中烘烤15~20分钟,直至酥饼略呈焦黄色。

  8. 出炉后,酥饼放置在冷却架上完全冷却后就可以享用了!

    红茶酥饼的做法 步骤8

小贴士

黄油一定要回温后再进行搅拌。以用手指轻摁黄油很容易就摁出指印为标准。
烘烤时要注意时刻观察烤箱里酥饼颜色的变化,当酥饼周边和底部略成焦黄色,中间部分基本无颜色变化为宜。
酥饼冷却后,尽快享用,或者做好防潮措施。饼干进入了水蒸气就不会再香酥可口了。
每个人所用的烤箱脾气不同,所以一定要观察了解自己家烤箱的性格,自己做好烘烤时间和温度上的调整。
红茶的选择很重要,会直接影响饼干的味道,不建议用立顿类的茶包茶。

红茶酥饼的留言

  • v人魚朵朵v  2年前  
    3
    普通黄油可以不?
    作者回复 2年前  
    完全可以的,但一定是无盐的哦!
  • 作者回复 2年前  
    谢谢亲的提醒,我看了一下,发现盗图的不仅一家。无能为力啊。(ーー;)
  • 呀_杨那个小羊  2年前  
    0
    为什么我的面团特别软,滚不成型呢?
    作者回复 2年前  
    是不是黄油多了,面粉少了?可以先在冰箱里冷藏片刻,这样面团会硬一些,比较好成型哦!
  • kitty-15  3年前  
    0
    无盐黄油(发酵型)  这款黄油跟平时超市里买的“无盐黄油”不一样吗?哪里有买?
    作者回复 3年前  
    发酵型黄油的配料里比普通黄油多了一种发酵剂,什么什么乳酸菌,所以闻起来奶香味很浓郁,对比普通黄油的味道不一样。我是在麦德龙超市买的。

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