椒盐皮皮虾

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爬爬虾味道鲜美,价格低廉,为沿海群众喜爱的水产品。食用爬爬虾(皮皮虾、虾蛄)的最佳月份为每年的四到六月间,此时,它的肉质最为饱满。一般来讲,母的皮皮虾的个头没有公的那么大,而另一个区分公母的办法是通常,母的爬爬虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字,公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。

用料  

爬爬虾
椒盐
炸金蒜
青红椒粒
料酒
生粉
味精

椒盐皮皮虾的做法  

  1. 食用盐和花椒的比例3:1,在锅中将花椒炒香炒脆,当盐炒至微微发黄,即刻盛出,晾凉。

    椒盐皮皮虾的做法 步骤1
  2. 放入搅拌机中打碎即可。

    椒盐皮皮虾的做法 步骤2
  3. 将买回来的虾清洗干净,沥干水分。

    椒盐皮皮虾的做法 步骤3
  4. 虾切成两到三段,调入少许盐、料酒,加入生粉挂薄薄一层糊。

    椒盐皮皮虾的做法 步骤4
  5. 锅中加宽油,加热至约7成热,下入虾段炸至表面焦黄,捞出控油。

    椒盐皮皮虾的做法 步骤5
  6. 爬爬虾倒入锅中,撒入椒盐翻炒均匀,下金蒜粒、青红椒粒,最后点入少许味精,出锅。

    椒盐皮皮虾的做法 步骤6

小贴士

淀粉糊薄薄一层就好,它的主要作用是锁住爬爬虾体内的水分,如果加得过多反而会吸走水分。

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椒盐皮皮虾的答疑

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