成都超级江湖吃货
椒盐皮皮虾
7.2
综合评分
23
人做过这道菜
爬爬虾味道鲜美，价格低廉，为沿海群众喜爱的水产品。食用爬爬虾（皮皮虾、虾蛄）的最佳月份为每年的四到六月间，此时，它的肉质最为饱满。一般来讲，母的皮皮虾的个头没有公的那么大，而另一个区分公母的办法是通常，母的爬爬虾的脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的皮皮虾在大爪下分别有一个细细的小爪。
用料
椒盐皮皮虾的做法
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食用盐和花椒的比例3:1，在锅中将花椒炒香炒脆，当盐炒至微微发黄，即刻盛出，晾凉。
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放入搅拌机中打碎即可。
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将买回来的虾清洗干净，沥干水分。
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虾切成两到三段，调入少许盐、料酒，加入生粉挂薄薄一层糊。
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锅中加宽油，加热至约7成热，下入虾段炸至表面焦黄，捞出控油。
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爬爬虾倒入锅中，撒入椒盐翻炒均匀，下金蒜粒、青红椒粒，最后点入少许味精，出锅。
小贴士
淀粉糊薄薄一层就好，它的主要作用是锁住爬爬虾体内的水分，如果加得过多反而会吸走水分。
