超简单的马卡龙

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人做过这道菜

简介

天啊!!!!马卡龙!!!!都不知道浪费了我多少的蛋白!!!!杏仁粉!!!!!!!糖霜!!!!!!!我的电!!!!!!!还有我的精力!!!!!!!!!!真的看到裙边!!!!就值了!!!!这个配方是法式马卡龙比较简单方便可以随时随地练习~材料用量也少失败了也不会很浪费。

用料  

杏仁粉 35G
糖粉 55G
可可粉 6G
蛋白 35G
砂糖 20G
内馅:甘纳许
黑巧克力(70%)以上 40G
淡奶油 40G
牛油 10G

超简单的马卡龙的做法  

  1. 杏仁粉,糖粉和可可粉混合过筛

    超简单的马卡龙的做法 步骤1
  2. 蛋白分三次加入细糖,打至干性发泡

    超简单的马卡龙的做法 步骤2
  3. 一次性将混合好的粉倒入蛋白中翻拌至面糊出现光泽,呈绸带状缓慢落下,且纹路不易消失即可(搅拌的时候你感觉到有点阻力)

    超简单的马卡龙的做法 步骤3
  4. 把面糊放入裱花袋中挤在硅胶垫上~我是硅胶垫下面放了一张自己画的圆圈~~这样就能挤出同样大小的马卡龙~

    超简单的马卡龙的做法 步骤4
  5. 接下来就是晾干表面~把马卡龙放在60°C的烤箱的最上层30分钟

    超简单的马卡龙的做法 步骤5
  6. 表面形成一层硬壳,不粘手~(一定要不粘手!!!!!!)

    超简单的马卡龙的做法 步骤6
  7. 然后拿出来烤箱预热至180°C然后再放入烤10-12分钟~拿出来千万别急~凉了以后就能直接掰下来了

    超简单的马卡龙的做法 步骤7
  8. 内馅:甘纳许

    超简单的马卡龙的做法 步骤8
  9. 黑巧克力切碎放在一个小碗里,淡奶油加热,快沸腾的时候导入巧克力里

    超简单的马卡龙的做法 步骤9
  10. 静止2分钟后搅拌均匀再加入牛油搅拌均匀

    超简单的马卡龙的做法 步骤10
  11. 等巧克力稍微变硬后放入裱花袋就可以装饰马卡龙了

    超简单的马卡龙的做法 步骤11

小贴士

我自己总结的经验:
1面糊要浓稠不然挤完后摊成一片~
2一定一定要晾干表皮!!!晾的很干!!!不然烘烤一定会爆裂!!!!
3想裙边很蓬一定要挤小一点还有温度要高这样它一受热表皮已经干了裂不开~就往下挤裙边就出来了!!!!

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